漂白劑是一類使食品的著色物質(zhì)分解變成分色，亦即起漂白作用的食品添加劑。廣義地說，也包括能破壞，抑制食品的發(fā)色因素，使食品免于色變（如褐變等）的食品添加劑。 

按漂白劑的作用機(jī)理，可分氧化型和還原型兩大類。前者有過氧化氫、過氧化鈣、過氧化苯甲酰，高錳酸鉀，二氧化氯等。后者主要為亞硫酸類化合物，如亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、焦嚴(yán)硫酸鉀等。無論是氧化型或還原型漂白劑往往還具有漂白作用以外的某些作用。這些作用可能是有益的，如對微生物的抑制作用。但也可能是不利的，如對維生素之類微量營養(yǎng)素的破壞作用，這在選擇和應(yīng)用漂白劑時(shí)要注意，此外，還應(yīng)保證安全。過去沿用相當(dāng)長的時(shí)間的甲醛合次硫酸氫鈉，即俗稱“吊白塊”，由于在食品中殘留有害的甲醛，已經(jīng)禁用。同時(shí)，對于以硫酸鹽處理的食品，其殘留的二氧化硫量也有嚴(yán)格的規(guī)定。 
 

允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲 、食糖的熏蒸。 
 

食品添加劑領(lǐng)域相關(guān)檢測還有：

過氧化苯甲酰BPO檢測

鹽酸氯丙嗪檢測

己烯雌酚檢測

三聚氰胺檢測

二硫化碳檢測

亞硝酸鹽檢測

硝酸鹽抗氧化劑檢測

合成著色劑檢測

蘇丹紅檢測

對位紅檢測

孔雀石綠檢測

發(fā)色劑檢測

堿性品紅檢測